生鲜主要是供给日常生活所需，要求商品周转很快，而且随着时下人们的生活节奏不断加快，慢慢的变多人开始追求精致、快捷化的生活，消费者需求变得更多元化，且伴随着线上生鲜的不断渗透，线下超市的生鲜经营会遇到很大的难题，接下来，便会为大家盘点一下，超市生鲜在接下来的发展上会遇到的问题，以及到底该如何解决：

  超市里的蔬菜、水果和农贸市场相比都不会很新鲜，且价格比农贸市场要高。因为我国的果蔬产品多为小农生产，超市直接采购的成本很高，且很难对小农的生产做监督，如从批发商业市场进货，产品质量也同样很难控制。此外，生鲜产品属易腐产品，保存周期比较短，库存费用就相对要高，在进货途中损耗也比较大。蔬果挑选分级等初加工目前也只能以人工为主，要求却比农贸市场要高，且超市为吸引顾客，品种求全、求鲜，这些都导致了超市在经营生鲜产品这一块的整体毛利比较低

  一些超市在经营生鲜产品上存在定位“误区”，档次定位非常模糊，过多地集中在中档水平，缺乏“优质高价和“价廉物美”的超市。有的超市只是把生鲜产品引入视为招揽顾客的手段，没有作为新的利润增长点去有效经营，有的对消费观念、消费水平及细分市场等缺乏了解，盲目扩张，造成了经营困难。

  我国超市目前还缺乏先进的经营管理理念，营销手段陈旧、乏力。首先，很多超市还未形成以顾客为中心的经营理念往往过多地注重了对利润的追求，而忽视了顾客的满意度。一些超市口头上虽然宣称”顾客是上帝”，实际上并没有把顾客真正放在心上，没有真正认识到“顾客付给我们工资”其次，我国超市都会存在着营销手段陈旧、乏力的现象，大多数超市采用传统的手段如打折、让利、降价吸引消费的人没形成自己的产品特色、服务特色。

  我国超市生鲜供应链目前虽已基本形成，但问题也较多。从长远来看，生鲜超市若不解决供应链上存在的问题，将很难根本性取代农贸市场的地位。其特点是供应链太长，生鲜产品从生产地到货架，中间要经过许多环节，不仅大部分生产品最终丧失了价格上的优势，产品的新鲜度也赶不上农贸市场，而且供应链管理效率低下，特别是大宗农产品物流与连超市生鲜区之间未能形成有效衔接，生鲜产品的冷链物流尚未形成，这些都导致了超市在经营生鲜上的高成本和低效率。

  超市生鲜是离不开一个好的供应链的，而且现在供应链在行业内的竞争力慢慢的变大。生鲜超市在运营时可以多采用新技术，提高生鲜超市和互联网的融合，提高生鲜超市的信息化程度，打通生鲜供应链。此外好的货源对于生鲜超市来说很重要，生鲜超市在运营时需要重视对货源的选择，有条件的话可以多选择一些货源，在货源上，一定要重视生鲜商品的品质和安全问题，若能够和优质货源形成长期合作就更好了。

  超市生鲜在运营的时候要格外重视生鲜超市的经营管理。一般来说好的经营管理会帮助生鲜走得更长更远，但是一旦超市生鲜的经营管理出现重大失误，对于生鲜来说可能会造成不可估量的损失。所以在运营过程中，最好可以建立比较完善的监督管理机制，现在很多的系统和软件就能轻松实现比较好的监管。此外财务模块是最需要重视，有时候现金流如果出现问题可以直接导致生鲜超市破产。

  超市生鲜的营销是很重要的，善用营销手段能够在一定程度上帮助生鲜超市提高知名度，树立良好品牌形象，吸引消费的人等等。所以在的运营过程中，超市需要积极采用营销手段，培养员工做积极营销。从多方面给众多购买的人一个好的购物体验感。最重要的是，营销一定要树立起自己生鲜超市的差异性，过于一致的生鲜超市替代性太强，想要长久发展下去比较闲难。所以差异化和个性化是现在生鲜超市的另一个比较强大的竞争力。总而言之，超市生鲜运营过程并不简单，想要做好，经营者就需要从各方面进行有关的估量和把关，尤其要注意市场要说明，把握好消费者的需求对超市生鲜的运营有很大帮助。

  3、移动平均进价=（期初入库进价*期初入库数量+本次入库进价*本次入库数量）/期初入库数量+本次入库数量

  步留率=切割后的重量/切割前的重量*100%；步留率=毛重-损耗/毛重*100%

  制成率常见于自制熟食、蔬菜、水果、水产、精肉等深加工计算真实准确成本价所用。

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